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撒尿牛肉丸小知識
作者:13070785573 石女士 來源:www.wangyuanjixie.com時間:2017/12/15 10:36:04

 撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,流傳已經有100多年了·雖然名字不太雅,可因其口感爽脆、彈 性十足,而深受人們喜愛。撒尿的原因呢,就跟小籠湯包一樣的道理,里面的餡料是冰凍過的,在牛丸煮好之后將會呈現湯狀,咬太大力就會噴出湯汁,形象比喻成撒尿。


制作材料:
精牛肉10000克 ,肥膘1000克,香油100克,鹽200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高湯1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香姑250克,蔥120克,蒜150克,牛丸專用香粉80克,增筋劑60克,凝固劑90克。


傳統的制作方法:
1把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂潰機中攪打18分鐘。

2加入鹽200克,味精150 克,糖100克,淀粉100 克,高湯1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋劑60 克。在低速均質機中拌勻,做成牛肉漿。
3把肥膘攪碎加入香姑,蔥,蒜,牛丸專用香粉,香油,高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸肉餡。放在冰箱里凍硬。
4用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿,中間放入一顆餡料,稍用力一壓,正宗撒尿牛肉丸便制成了。 5煮熟后,在湯中加些香菜,和生抽,雞精,就可以了。


隨著市場的需求量越來越大,傳統的制作方法已經遠遠不能滿足市場的需求,那諸城旺源生產的丸子蒸煮流水線就可以派上用場了。


肉丸成型蒸煮流水線由四大部分組成,即成型部分、蒸煮部分、冷卻部分、傳動系統等。
   成型槽與蒸煮槽的水經兩槽內蒸汽管道加熱,水溫用高溫高壓閥通過調節蒸流器控制,達到成型槽的水溫約75度,蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內的水通過熱水循環泵形成水流,使從肉丸機出來的肉丸入水后便開始向成型槽末端流動,這一流動過程通過調節閥控制水的流速達到控制肉丸流動速度的目的,即按工藝使肉丸達到理想的成型狀態。
      成型后的肉丸需在蒸煮槽的進一步蒸煮后通過旋轉的優質不銹鋼網帶或撥板勻速地移動到蒸煮槽末端。不同品種肉丸蒸煮所需時間可通過調節撥板的轉速來控制。
      通過鏈條傳動到冷卻槽內的肉丸須在冷卻槽內迅速冷卻,冷卻槽內的水為開放型的,即進入冷水而溢出熱水已達到冷卻槽內水溫始終在20度-25度左右。肉丸在冷卻槽內冷卻后可直接進入速凍車間掛冰冷凍。


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